Conocer el tipo de olivar de nuestra Finca Oro Al-Andalus es descubrir el secreto que hace que nuestro aceite de oliva virgen extra sea un producto singular. Ubicada en el corazón montañoso de la Serranía de Ronda, entre mesetas de roca, nuestra tierra cobija un olivar de montaña de variedad Picual que se beneficia de un microclima de contrastes térmicos, moldeando la personalidad y la fuerza de cada una de nuestras aceitunas.
Un olivar Picual con cuatro generaciones de historia
Nuestros olivos de variedad Picual forman parte de un olivar tradicional de montaña caracterizado por su orografía accidentada y su altitud, un enclave natural que lo diferencia de las grandes plantaciones en llano. Históricamente, nuestra familia ha elaborado su propio aceite virgen extra con una pequeña selección de la cosecha para el disfrute de nuestro círculo cercano. Actualmente, este consumo no se queda solo ahí y es que la cuarta generación familiar ha querido transmitir este legado al resto del mundo para que todos podáis disfrutar de nuestro maravilloso aceite.
El olivo de variedad Picual
La variedad Picual es emblemática de Andalucía, pero cuando se cultiva en un olivar de montaña alcanza su esplendor. Este árbol se distingue por su vigor, sus ramas cortas y una copa frondosa de hojas de tono verde oscuro que resisten inviernos fríos y las subidas de temperatura de la serranía en verano. Su sistema radicular está adaptado a abrirse paso entre los suelos calizos y pedregosos de Ronda, extrayendo minerales únicos de esta tierra. Además, las diferencias de temperatura entre el día y la noche en la montaña estimulan al árbol para sintetizar el ácido oleico, polifenoles y vitamina E.
La singularidad del fruto en cosecha temprana
Al apostar por la recogida temprana de la aceituna picual, cuando el fruto se encuentra en su fase de envero y conserva toda su frescura, conseguimos un zumo vivo que destaca visualmente por un llamativo tono verde intenso debido a su elevado contenido en clorofilas. En nariz, este picual sorprende con un olor frutado cargado de aromas limpios, mientras que en el paladar ofrece una entrada agradable que da paso a un amargor y un picor exquisitamente equilibrados, señas de identidad indiscutibles de su calidad.
Cómo potencia el Picual a tus platos
El carácter de nuestro Picual de cosecha temprana lo convierte en el mejor aliado de la gastronomía mediterránea. Gracias a su complejidad de aromas verdes y a su equilibrio sensorial, este aceite es capaz de elevar preparaciones sencillas y convertirlas en alta cocina. Utilizado en crudo sobre una rebanada, en vinagretas para ensaladas frescas, o como hilo final sobre verduras, carnes rojas y pescados sus notas afrutadas complementan a los ingredientes sin llegar a enmascararlos. A su vez, su alta resistencia natural a las temperaturas lo convierte en un protector de los alimentos.
Mirar hacia nuestras raíces nos demuestra que el tipo de olivar de nuestra Finca Oro Al-Andalus define la calidad de nuestro producto y conecta la grandeza histórica de la Serranía de Ronda.
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